Waterkloof On Borrowed Time Chardonnay 2021

Deze stijlvolle chardonnay doet denken aan denken aan de beste Chablis, met fijn fruit en mooie mineraliteit in een sappige structuur. De wijn dankt zijn naam aan het feit dat Waterkloof tijd heeft gekocht om het doodvonnis van een prachtig perceel on hold te zetten. De druiven komen immers van een bevriende buur op de Schapenberg, die te oud werd om het hard labeur op de wijngaard voor zijn rekening te nemen en beslist had om zijn perceel te laten rooien. De wijnmaker mocht dan te oud geworden zijn, de stokken zelf zijn dat niet: de kwalitatieve krasse knarren hebben nog potentieel voor een lang leven en Waterkloof wil hen dat ook geven. De delicate druiven worden met het grootste respect behandeld en ook bij de vinificatie speelt het fantastische fruit de hoofdrol en is er minimaal ingrijpen van de wijnmaker.
Het resultaat is een schitterende chardonnay die een elegant evenwicht vindt tussen fijn fruit en mineraliteit in een bijzonder stijlvolle en strakke structuur. Van deze gelimiteerde godendrank zijn slechts 1170 flessen gemaakt.

• FOODPAIRING

  fijne visgerechten, zeevruchten, sashimi, gevogelte en kalfsvlees